Se llama así a las marismas transformada por el hombre en el que se produce la sal por el método de evaporación del agua del mar.

Tiene su origen en la época romana, éstos extendieron el uso del salazón como método de conservación alimentaría.

Existen dos tipos: costera y de interior; en el Puerto de Bonanza hay una de tipo costera. Desde el pasado año se ha abierto al público como actividad turística en la que se puede conocer la producción de sal que se utiliza como recurso en cocina, conservación alimenticia , etc...., suponiendo para Sanlúcar una gran fuente económica.

En la actualidad, la llegada de las nuevas tecnologías ha propiciado la paulatina desaparición da las salinas artesanales para dar paso a las industriales.